张兰账号被封后，麻六记店长也开始卖粉

麻六记店长的工作，一度多出了一项：对着手机卖酸辣粉。

2025年2月，张兰、汪小菲的抖音账号被封禁。财联社随后发现，一些麻六记门店开起直播，店长、经理、员工都出现在镜头前。有员工说，总部没要求必须开播，但想播，就得统一用公司账号。

餐厅还要接待进店的人，手机另一边的桶装粉，也得有人接着卖。

一年多以后，酸辣粉又把麻六记带回新闻里。供货商阿宽财报里的销售与应收款受到关注，麻六记在10月22日回应中说，部分产品已转为自己生产，自营工厂在8月中下旬投产。

从熟悉的人带货，到门店员工接直播，再到自己建厂，这个品牌正在补一连串以前可以由别人完成的工作。

先卖爆，再等工厂发货

麻六记酸辣粉曾经热销到需要预售，消费者下单后，还得等工厂把货做出来。

2022年11月，界面新闻记录，4桶39.9元的产品已经售罄，新下单最早要等到12月8日发出。消费者记住的是麻六记，实际把粉做出来的主要代工方之一，则是阿宽食品。

阿宽自己也有品牌。红油面皮、白家陈记等产品，和替麻六记生产的粉，属于这家公司的不同生意。它给网红品牌提供现成的制造能力，品牌不必先建好工厂，才能把一款食品送进直播间。

这套分工适合迅速接住热度。卖货的人能带来订单，工厂有设备和人手，消费者不需要在下单时认识所有参与者。

麻六记相关业务主体北京食通达，2024年向阿宽采购约2.01亿元，到了2025年约为1.19亿元。这个曾经迅速长大的客户，一年减少了四成多采购。

这份财报记录的是阿宽向食通达卖出的货。麻六记还要安排渠道库存和其他供应商，阿宽则要接到自己的下一张采购单。2024年的大单，没有原样续到2025年。

对于麻六记，更难的问题也逐渐出现：消费者能不能在没有持续关注张兰、汪小菲的情况下，仍然想起这桶粉？

刚走红的经理，又被提议签去当主播

门店开播以后，还真的出现过一个突然被看见的人。

财联社2025年2月的报道中，济南恒隆门店前厅经理小井意外走红。按当时引用的蝉妈妈数据，开播三天，该店账号涨粉超过20万。报道形容，员工的带货互动有些生涩，反倒得到一些观众的支持。

除了卖货，也有员工直播带看后厨。一个实体门店突然有了另一种用途：既让人进来吃饭，也把真实工作的场所展示给屏幕前的人。

但更值得留意的细节发生在后面。财联社记录，有管理人员在直播时提议，可以签约小井，让他转型主播，还可以从全国门店招募人，专门组织员工做直播。

这只是当时的提议，并不是已经实施的安排。这个提议很值得想：原先被名人带来的关注断了一处，刚走红的一线员工，又被期待成为下一个专门带货的人。

把一场直播接下来，与把经营长期交给下一个受欢迎的面孔，仍然隔着距离。员工被看见，有机会得到新的工作选择，是好事；但一个品牌不能总等着再出现一个人，替所有商品承担被想起的任务。

热闹也没有平均留给每一家店。财联社当时就记录到，部分门店播了几天后停播。到2025年9月，蓝鲸新闻观察官方旗舰店，仍然看到每天开播，却连续多日只有几十人在线。

有人因为熟悉张兰而下单，有人因为愿意支持门店员工而买一次。等到下一次想吃酸辣粉，能不能不经过一条人物新闻，就直接想起麻六记，才更接近这个品牌自己的生意。

出问题时，消费者找的是桶上的名字

把名字放在前面，也意味着出事时很难退到后面。

2025年7月，阿宽召回其代工的部分麻六记270克酸辣粉。召回声明确认，6月16日、6月18日两个批次出现个别粉饼发白、发霉，主要原因是生产消杀环节不足。

制造商向消费者道歉，也向麻六记品牌道歉。麻六记同样发出声明，启动召回，并承诺加强驻厂监督、批次审核和检测。

两份声明指向同一件事：买的人认的是麻六记，粉在谁的车间做出来，并不会让品牌从这次购买里消失。直播间曾经把多少关注集中到一个名字上，出了问题，询问也会沿着同一个名字找回来。

到2026年10月，麻六记说，部分产品已经逐步转为自主生产，理由中包括稳定品控。新工厂在当年8月中下旬投产。从2025年的采购收缩，到2026年补上自己的生产，品牌开始接手更多实际工作。

在新工厂投产前的2026年上半年，食通达还位列阿宽第一大客户。代工曾经帮品牌迅速接住大单，现在，麻六记要把一部分供货改成自己组织。

接下来的工作也具体起来。自己组织生产，就得自己把设备、人员、消杀和批次管理接起来。过去通过合同要求工厂做的事，现在有一部分要在自己的现场完成。

自营工厂能增加控制，也会增加具体的工作与成本。它可以改变粉从哪里来，无法替消费者决定下一次买什么。

阿宽这边同样不轻松。2025年，它全年收入约12.24亿元，归母净利润约466.71万元，合在一起的是自有品牌与代工等全部业务。今年上半年公司仍在经营并盈利，随后提出退出新三板，给出的理由包括降低运营成本、提升决策效率。

一家工厂要继续争取采购单，一个品牌要继续争取消费者。名人带来的热度，曾经让两边同时忙起来；后面的供货、品质与再次购买，又得分别落实到各自的工作里。

如今，麻六记既有继续开播的账号，也有已经投产的自营工厂。它补上的这些能力，最后都会落到一件很普通的事上：一个人不再等待下一条热搜，吃完手边的粉，仍然愿意再买四桶。